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【經營管理】想經營好餐飲店,就得抓住用戶痛點,89%的餐飲創業者忽略這點!

日期:2019-12-16    來源:餐創星球

對于餐飲業而言,市場定位是核心,尋找痛點是思路,引流方法是手段,而優質的服務才是根本。


那么今天就給大家來說一說怎么樣去尋找顧客的痛點。


什么是痛點?


就如滴滴打車解決了人們出行攔車,美團餓了么解決了人們懶得出門又餓的需求,代駕的出現解決了人們喝酒又不敢開車的問題,這些平臺的出現絕非偶然,都是深入研究發現解決顧客痛點,所被顧客追捧。


阿里解決了人們購物的需求,小到襪子,大到家電,都可以在上面購買,省時省力,解決了現在年輕人宅的特征,當時滴滴剛出來的時候,風行在街頭的摩的很多人都說要不景氣了,結果摩的依然盛行在各大街頭,因為人們趕時間路途又比較堵,所以摩的成了出行的一大利器。


餐飲領域顧客痛點是什么?


簡單來說,溫飽問題,細分來說又能發現很多顧客痛點。


1、從不同的場景發覺痛點


購物中心內,面對的群體多是出來閑逛的年輕人,這類人群多是吃夠了公司周圍的快餐小吃,如果你在里面開個炒飯小火鍋之類的虧的家都不認識,這類人群出來主要是為了嘗鮮,所以痛點就在于特色。


城中村的一些居民出去就餐主要就是為了吃飽吃好,物美價廉,干凈衛生就是他們的痛點。


在學校寫字樓周邊這類人群對于時間的要求較高,所以快則是它們的痛點,在這周邊快餐則屬于剛需。


2、從客群屬性上面找痛點


比如一些商務人士,則比較喜歡環境安靜,私密,安全不被打擾的場景,所以現在市場上多出了一些私密定制,預約,上門等服務。


在說一下現在主流的消費群體,年輕人,則對于新鮮有趣,個性的事物感興趣,所以店家找到一個理念就是別人沒有的我都有,所以這部分則是他們的痛點,新奇的菜品,個性的裝修,主題餐廳等都深受年輕人的歡迎。


中老年人,中老年人群關注的多是一些健康養生之類,所以創業者要是想要抓住中老年人的痛點,要從健康養生餐上面來下手,或是在醫院旁開一家養生餐,都會深受歡迎。


在來說一下健身人群,現在餐飲市場上突如其來的多出了一些輕食,這些店對于選址的要求一般較高,寫字樓里的年輕人消費層次達不到這種水平,而BBC的店鋪又很貴,所以這類餐館倒閉的也是一批接一批,要是想抓住健身類的人群,店面應開在健身館周邊,或是招幾個親友,進入健身房來推,與一些健身教練達成協議,帶頭購買的話那么銷量不會差。


在說一下女性群體,年輕的女性群體胃口不是很大,但是她們對于美容養顏很是在意,所以這就是她們的痛點,推出養顏美容套餐,與0卡飲品,年輕女性將會成為你的主要顧客。

從產品形象上找痛點


這里舉個例子,煎餅這個是大家所熟知的,黃太吉的出現則是把一個難登大雅之堂的食物,改變成了潮流美食。


再來說說西安某個賣紅薯的,首創紅薯用勺子吃,解決了女性想吃紅薯又怕不雅的痛點,一時間全國各地紛紛效仿。


某某烤羊排,把一個燒烤店內的東西,放在了精致的瓷器上,價位翻了5倍,不同的食物出現在不同的場合,就成了大牌。


從就餐體驗上找痛點


如果一個人去餐館里點幾個菜,別人都會用異樣的眼光,后來有人把菜的分量減少了,盤子變小了,價位變低了,一個人點上三個菜也就20左右,而且還是現炒的,這就解決了想獨自吃飯又想多點幾個菜的這些客戶群體的需求。


在以前,很多上班族聚餐想去吃火鍋,又怕濺到油,海底撈發現了這一痛點,并貼心的準備好了圍裙,然后這一痛點解決了,后來,他成了鍋界的老大,海底撈的很多細節都處理的非常到位,合適的餐椅,讓你久坐了不會難受,不會讓你總有一種想要快點吃完離開的念頭。

總結



創業者在餐飲創業中,要不斷的發現痛點來解決痛點,現在年輕人的生活都是越過越精致,所以一些平常的小細節,往往會留住你最忠實的顧客,那些遵循著傳統的路子茫然做生意的餐飲店,也就只能繼續面對同質化日益加劇的殘酷的市場競爭。


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整編:餐小星

文章來源公眾號:餐創星球(ID:canyinstar)


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