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【經營管理】10萬元開店,年利潤過百萬,這家串串把營銷做到了極致

日期:2019-12-27    來源:餐飲財富經

小餐館的營銷做到極致,也可以年入百萬。

一個不起眼的小店,投資10萬元賣串串,不到一個月就回本,一年利潤超過了100萬元,這家店到底是怎么做到的呢?

 

01 地處大學城,客流豐富

選址對于一個餐廳真的非常重要,這家串串店的選址就相當講究,地處大學商圈,在學生回宿舍的主要路線上,緊鄰幾個社區,雖然沒在繁華地段,但是客流量是真不少。由于價格實惠、離宿舍近,該店成為大學生課后、周末聚餐改善伙食的主要去處。即使在寒暑假,也能依靠附近小區住戶,支撐門店的經營。

 

02 沙漏計時打折,提高翻臺率

由于店面較小,就餐的學生較多,這家串串店門口經常排長隊。店小人多,要提高營收,勢必要依靠翻臺率??墒谴瓯旧矶嗍蔷鄄蛨鼍?,顧客邊吃邊聊,就餐時間就會拉長,如何才能讓顧客主動縮短就餐時間呢?

 

經過一番研究,串串店推出了沙漏計時打折模式,在顧客點餐后,上一個沙漏,該沙漏漏完的時間是40分鐘:在40分鐘內吃完,打8折;在60分鐘內吃完,打9折;超過60分鐘,顧客就需要按原價支付。

 

該模式一經推出,顧客覺得很有意思,70%的顧客都能在40分鐘內就餐結束,讓小店的翻臺率提高了45%.

 

03 會員營銷,鎖定顧客

為了鎖定顧客,串串店還開拓了會員營銷,推出了一個會員卡:如果顧客在小店連續消費5次以上,下次再用餐可以免費喝11.5升的飲料;如果顧客在小店消費10次以上,結賬時可以享受8折優惠;如果顧客在小店消費15次以上,第16次用餐時,可以享受半價優惠......另外,會員生日當天就餐,還可以享受5折優惠。

 

如此大的優惠力度,串串店會不會賠錢呢?當然不會,因為所有的會員卡都是年卡,如果顧客真能持續消費,賺取的利潤比付出的要多很多,反之顧客不能持續消費,串串店也賺取了會員卡的費用。

 

04 異業聯盟,額外增收

由于串串店顧客以學生為主,串串店老板將店內的空白空間利用起來,作為廣告位租給駕校、培訓機構。顯眼位置的廣告位,費用也會貴一些,一個月收費2000-3000元,零零散散的廣告位收費加起來,一個月能額外增收10000元左右。

 

除此之外,該店還和周圍的燒烤、飯店合作,顧客在串串店就餐,可以點其他家的菜品。同樣的,顧客在燒烤和飯店就餐,也可以點串串,串串店會讓利30%給這兩家小店。三者互相推廣、讓利,既擴大了銷售,又增加了贏利點。

 

還有周邊的網吧等地方,串串店也沒放過,有些學生深夜上網餓了,也會在串串店里點宵夜。千萬別小看了夜間生意,目前深夜的銷售額差不多占到總銷售的30%左右。

 

小結:

這家串串店利用會員營銷和異業聯盟,將小店的營銷做到了極致,一年純利潤竟然高達100多萬。其實,小餐館賺錢的點很多,需要餐飲人細細挖掘,多方合作,全方面地提升門店的盈利能力。



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